Gâteau épicé aux raisins et zucchinis sans sucre

Tellement une belle façon de passer les zucchinis, pourquoi pas le faire en muffins pour déjeuner ou les lunchs

Ingrédients

1 tasse okara ou de purée de légumineuses ou 1/2 tasse de liquide

1/3 de tasse d’huile de tournesol ou autres

1/3 de tasse d'huile de pépins de raisin

1/2 tasse de beurre de pomme 

1/2 tasse de purée de dattes

1 tasse de raisins secs ou de datte hachées

2 tasses de zucchinis râpés ou autres courges 

2 bananes mures écraser à la fourchette

1 cuillère à thé de vanille

4 tasses de farine d’épeautre

3 cuillères à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de soda à pâte

2 cuillères à thé de piments de Jamaïque

Préparation

• Ouvrir le four à 350 f

• Mélanger l’huile, le beurre de pomme, les raisins secs, les zucchinis râpés, les bananes écrasées, et la vanille.

• Mélanger  ensuite la farine d’épeautre, la poudre à pâte, le soda à pâte, le piment de Jamaïque ensemble et incorporer au premier mélange en brassant légèrement avec une cuillère de bois.

• Verser la préparation dans un moule 9x13 huilé ou faire des muffins remplir les moules aux 3/4.

• Cuire environ 40 à 45 minutes pour le gâteau ou environ 25 minutes pour les muffins

• Vérifier pour qu'un cure dent en ressorte propre.