Les effets du gluten sur ma santé !
Dernière mise à jour : 28 nov. 2020
Un sujet qui m'intéresse au plus au point, vu que je suis moi-même intolérante, rien de mieux que l'expérience de vie pour comprendre ce que vivent les autres.
Cette intolérance est souvent incomprise, et juger par les gens à cause des régimes sans gluten pour perdre du poids qui sont devenu à la mode.
Il m'es arrivé souvent (on parle de v'là quelques années.) de me faire regarder de travers au restaurant et de me faire dire de manger une salade. Mais aujourd'hui, au niveau de la restauration, ont vous propose maintenant beaucoup d'option sans gluten, vraiment une nette amélioration.
Attention, la prudence est de mise, il a du gluten partout, sauce, panure, bacon, jambon, charcuterie, bière, épices, sauce soya, thé, vinaigrette, chips, barre de chocolat, même dans certains médicaments et bien sur les céréales comme le triticale d’automne, blé, orge, seigle, etc. Toujours lire les étiquettes !
Encore aujourd'hui les gens manque de compréhension ou n'y croient carrément pas, ils pensent que ce sont des caprices ou que l'ont veux tout simplement attirer l'attention et ce n'est vraiment pas le cas.
À première vue, l'intolérance, semble moins dangereuse que ses cousines, "allergies au gluten et la maladie coeliaque" , mais elle est tout aussi nocive pour votre santé à long terme, parce que les symptômes sont souvent ignorés, c'est une hypocrite silencieuse qui nous ronge doucement de l'intérieur.
Quand le diagnostic tombe vous devrez faire des choix pour vous-même. Votre vie va être bouleversée le temps de l'adaptation, mais une fois adapter le tout redeviens une routine. Vous devrez peu être aussi choisir de réduire votre vie sociale, comme les soupers chez vos amis au restaurant ou en famille, etc. Mais rien ne vous empêche de recevoir chez vous où d'amener votre repas, vous pouvez également déroger occasionnellement de votre régime. Moi personnellement, il m'arrive de tricher quelques fois, parce qu'un petit repos de cuisine fait du bien au moral même si le lendemain, on en ressent les effets négatifs, finalement pas de repos pour les intolérants.
Certaines études prouvent qu'il a environ 5 à 30 % de la population qui souffre de sensibilité au gluten et pour la maladie coeliaque 2 à 5 %, malgré leurs symptômes qui sont semblables, chacune à son propre impact sur votre vie. Cette étude inclus seulement ceux qui ont passer un examen médical pour avoir un diagnostic, les autres l'ignore, mais on les symptômes.
À propos du gluten
Le gluten est l'ingrédient qui apporte l’élasticité et la légèreté dans les pains et les pâtisseries pâtes à pizza, etc. C’est un mélange composé de deux protéines : les gliadines, qui appartiennent à la famille des prolamines, et les gluténines, qui appartiennent à la famille des glutélines, et qui ont pour particularité commune d’être insolubles dans l’eau.
Il existe aussi le gluten de synthèse qu'on ajoute dans les pâtisseries, celui-ci n'est pas reconnu par notre organisme, finalement rien pour vraiment aider à la cause.
Saviez-vous que le blé à l'origine contient 14 chromosomes et que le blé que l'on connais aujourd'hui en contient 42, et que l'ajout d'un seul chromosome chez l'être humain provoque des effets négatifs énormes, imaginer avec le blé, pour ne s'en tenir qu'au blé naturellement. Et que la farine ne contient pas de gluten quand elle est brute, c'est la réaction chimique de la farine au contact de l'eau qui développe cette réaction.
Conclusion, même ceux qui ne sont pas intolérant devrais limiter leur consommation de gluten ou consommer des anciennes farines comme le kamut, l'épeautre, etc. Elles contiennent beaucoup moins de gluten, donc tolérer par certaines personnes (pas moi).
Le pain fait avec du levain avec des farines entières peut être consommé par des personnes qui souffrent d'une intolérance ou de l'intestin héritable (ici, on parle de cas par cas.) parce que le gluten à été partiellement digéré par les bactéries pendant le long processus de fermentation, donc moins dommageable, mais il existe toujours des exceptions. Les coeliaques et les personnes qui sont allergiques ne doivent en aucun cas déroger de leur régime sans en subir sévèrement les conséquences, elles se doivent d'être très stricte.
Comment fonctionne la digestion du gluten ?
Lors de la digestion , les enzymes découpent les protéines en morceaux de petite taille, dans le cas du gluten, cette découpe est incomplète et des fragments non digérés se retrouvent au niveau de l’intestin grêle. Pour des raisons inconnues, l’intestin voit sa perméabilité, augmenter et laisse passer énormément de molécule de l'extérieur vers le sang. La muqueuse elle, va devenir poreuse et va cesser d'absorber les nutriments même si vous avez une excellente alimentation. Un état inflammatoire s’installe et va se manifester par toute une variété de symptômes.
Liste des symptômes reliés à l'intolérance pour ne nommer que ceux-ci parce qu'ils sont nombreux.
Digestifs : diarrhée, constipation, ballonnement, reflux gastriques, côlon irritable, perte de poids importante ou prise de poids etc.
Neurologiques : fatigue, troubles du sommeil, maux de tête, anxiété, dépression, autisme.
Articulaires : arthrose, polyarthrite rhumatoïde etc.
Cutanés : eczéma, psoriasis, acné, allergies, dermatite herpétiforme, éruptions cutanées, aphtes ou ulcères buccaux etc.
Immunitaires : une maladie auto-immune comme le diabète du type 1, sclérose en plaques ou syndrome de Goujerot peuvent être une conséquence de la maladie cœliaque aussi. On retrouve aussi fréquemment des cancers aux niveaux digestifs, problème de glande thyroïde etc.
Vitamines : réduit l’absorption dans l'organisme de plusieurs nutriments comme les vitamines et minéraux, surtout le fer.
Il serais même la cause de stérilité chez certaines personnes et des complications durant la grossesse.
Après un diagnostic