Muffins salés aux carottes

Pratique pour accompagner une soupe, collation etc. se congèlent super bien!

Ingrédients

2 tasses de farine d'épeautre

1 tasse de carottes râpées

1 tasse de lait de soya non sucré ou okara

1/2 tasse de pignons de pin

2 oeufs

1 cuillère à soupe de poudre à pâte

3 cuillères à soupe d'huile de première pression à froid de votre choix

1/2 cuillère à thé de sel herbamare

1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable

1 cuillère à thé de graines de cumin

Préparation

• Préchauffer le four à 350 f

• Dans un petit poêlon, griller à sec séparément les pignons et le cumin

• Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, les pignons et le cumin

• Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs

• Ajouter aux oeufs, le lait, l'huile, le miel et les carottes râpées

• Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients humides

• Remuer délicatement pour que les ingrédients secs soient humectés

• Répartir la pâte dans 12 moules et cuire au four environ 20 minutes