Pain brioché sans oeufs

Un des meilleurs pains que j'ai mangés

Ingrédients

500g de farine de grand épeautre

8g de sel de mer

70g de sucre sucana réduit en poudre 

70g de beurre végétal ou d'huile de pépin de raisin ou autres

20g de levure instantanée

2 cuillères à table de lait végétal en poudre

210g d'eau ou lait végétal à ce moment pas besoin de lait de soya en poudre

Oeuf froid pour dorer, important empêche l'évasion du pain

Variantes

Ajouter 1/2 de tasse de raisins ou canneberges

2 cuillères à table de fleur d'oranger

Garnir de sucre, de graines de sésame, tournesol etc 

Mettre du miel sur le dessus à la sortie du four

Ou rouler le pâton dans 3/4 de tasse de noix ou graines de votre choix

A la main

  • Mettre tous les ingrédients dans un bol et pétrir le tout ensuite mettre dans un bol avec un linge humide et laisser lever le double du volume

  • Sur une table enfarinée et pétrir quelques minutes faire trois boules ou deux boules et les déposer dans un moule à pain huilé et fariné  laisser lever 30 minutes. Passé dans les noix avant de mettre dans le moule si vous avez choisi cette variante.

  • Ou mettre dans une cocotte avec un fonds d'eau tiède couvert


A la machine à pain

  • Mettre tous les ingrédients dans la map et mettre au cycle de pâte

  • Le cycle terminer, mettre sur une table enfarinée et pétrir quelques minutes, faire trois ou deux boules et les déposer dans un moule à pain huilé et fariné  laisser lever 30 minutes. Passé dans les noix avant de mettre dans le moule si vous avez choisi cette variante.

  • Ou mettre dans une cocotte avec un fonds d'eau tiède couvert

Au kitchenaid

  • Verser tous les ingrédients dans le robot et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien de la cuve couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume 

  • Mettre sur une table enfarinée et pétrir quelques minutes faire deux ou trois boules et les déposer dans un moule à pain huilé et fariné laisser lever 30 minutes.Passé dans les noix avant de mettre dans le moule si vous avez choisi cette variante.

  • Ou mettre dans une cocotte avec un fonds d'eau tiède couvert


Cuisson

  • Badigeonner avec l'oeuf froid  , important empêche l'évasion du pain

  • Pain régulier au four préchauffer 350 f de 30 à 32 minutes

  • Dans une cocotte avec le couvercle 40 minutes à 400f dans un four à froid sans préchauffage, dernière grille du four

  • Laisser refroidir environ 3 minutes avant de démouler si le démoulage est difficile 

  • Faire deux moules avec la pâte laissez lever 35 minutes et cuire à convection à 400f 15 à 17 minutes

  • Pour 6 gros pains hamburger ou à sandwich laissez lever 30 minutes et cuire à 350 f 16 minutes

  • Pour 8 pains hamburgers laissez lever 30 minutes et cuire au four à 350 f à 13 minutes

  • Pour 9 petits pains laissez lever 30 minutes et cuire au four à 350 f à 13 minutes

  • Pour 8 pains hot dogs ou à sandwich fendre le dessus avec un couteau et laisser lever 30 minutes et cuire à 350 f à 13 minutes

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