Ragoût de boulettes végétariennes

Mis à jour : 22 déc. 2020

Elles se congèlent super bien, il vous reste juste à faire la sauce au moment de servir ; en plus, elle est très économique à faire, super pour les petits budgets, et si vous voulez éviter le soya, omettre les protéines de soya tout simplement.


Ingrédients pour 45 boulettes

8 tasses d'eau

2 cubes de bouillon poulet végé

1 1/2 tasse de sarrasin en grain


1/2 de tasse de poivrons ou de céleri hachés finement

2 cubes de bouillon de poulet végétalien

1/3 de tasse de levure alimentaire

1/4 de tasse de graines de chia

1/4 de tasse de protéines de soya (facultatif)

2 cuillères à soupe de farine de tapioca

2 gousses d'ail hachées finement

2 cuillères à soupe de sauce chili

3 cuillères à soupe de champignons en poudre

2 cuillères à thé de sauce worcesteshire végétalienne

1 1/2 cuillère à thé de sel (goûter avant d'ajouter)

1 cuillère à thé d'épices à BBQ la clef des champs

2 pincées de muscade

1/2 cuillère à table d'épice à creton

1 1/2 cuillère à thé de vinaigre balsamique


Ingrédients pour la sauce

3 tasses d'eau

3/4 tasse de lait végétal sans sucre de votre choix

1 1/2 cube de bouillon de poulet végétalien

1 1/2 cuillère à table de poudre de champignons

3 cuillères à soupe de farine de tapioca

3 cuillères à soupe de farine de riz brun

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de levure alimentaire

1 1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon

1/2 de cuillère à thé de sel (goûter la sauce avant d'ajouter)

3/4 de cuillère à thé du sucre de votre choix

3/4 de cuillère à thé de vinaigre balsamique

Poivre au goût

1/8 de cuillère à thé de muscade

ou

1/2 de cuillère à thé de muscade ou moins ou facultatif

1/2 cuillère à thé de piment de Jamaïque ou moins ou facultatif

1/4 de cuillère à thé de cannelle ou moins ou facultatif


Préparation boulettes

  • Rincer le sarrasin

  • Dans un chaudron ajouter les trois premier ingrédients et bien dissoudre les cubes de bouillon poulet végétalien.

  • Amener à ébullition et mettre le feu au minimum cuire entre 15 à 20 minutes, , jusqu'à ce qu'il soit assez tendre comme du riz.

  • Ensuite rincer à l'eau froide, égoutter 10 minutes

  • Réduire en poudre les graines de chia et défaire le cube de bouillon poulet, ajouter dans un bol avec les ingrédients secs et réserver.

  • Dans un bol, ajouter le sarrasin et le reste des ingrédients bien masser entre les doigts pour faire une pâte

  • À la main, façonner les boulettes en utilisant 1 c. à soupe de mélange par boulette.

  • Au besoin huilé les mains .

  • Laisser reposer 30 minutes, ouvrir le four à 350 F

  • Cuire les boulettes entre 30 et 45 minutes, pour quelles soient croustillantes à l'extérieur, retourner à la mi-cuisson.

  • Pour la congélation cuire 30 minutes seulement, et poursuivre la cuisson après la décongélation.

  • Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Préparation sauce

  • Dans un chaudron ajouter l'huile, la fécule de tapioca et la farine de riz et amener à ébullition.

  • Laisser cuire environ 30 secondes à feu moyen-bas en brassant constamment.

  • Ajouter l'eau et le lait et le reste des ingrédients et porter de nouveau à ébullition

  • Brasser jusqu'à épaississement






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