Pâte brisée sans gluten

Mis à jour : 27 déc. 2020

Je savais que j'en avais une quelque part, probablement quand j'ai fait le transfert de blog, elle s'est perdue, mais je l'ai retrouvé yéééé, m'a préférée. Excellente pour les tourtières.


Ingrédients

120 g de FARINE de pomme de terre (pas de la fécule)

100 g de farine de riz

50 g de farine d'amarante

30 g de farine de tapioca

1 g de sucre

1 g de sel

2 g de poudre à pâte

4 g de gomme de guard

12 g de graines de chia

385 g d'eau froide

5 g de vinaigre de cidre

155 g de margarine heart balance en petits cubes froids


Préparation

  • Faire un nid avec les ingrédients secs

  • Ajouter l'eau froide tout d'un coup, mélanger

  • La pâte doit être tendre et ne doit pas craqueler sur les bords quand on l'étend avec les doigts, au besoin ajouter de l'eau une cuillère à table à la fois

  • Réfrigérer 20 minutes

  • Ensuite étendre au rouleau sur un tapis pour tarte avec un peu de farine et ajouter de la farine au besoin sur la surface.

  • Ajouté ensuite le beurre en cubes dessus la pâte

  • Replier les 4 coins et étendre de nouveau au rouleau

  • Replier encore les 4 coins et rabaisser de nouveau.

  • Réfrigérer la pâte de nouveau 20 minutes

  • Refaire l'opération de pliage et de réfrigération encore 2 autres fois

  • La pâte est prête à être utilisée.

  • Pour fond de tarte cuire au four 350 F 20 minutes et protéger la croûte d'un anneau protecteur.





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