Seitan fait maison

Mis à jour : 23 janv. 2020

Voici une recette de seitan fait maison avec de la farine de grand épeautre, la recette donne environ 550g de seitan avant cuisson, tout dépend de la façon de le faire cuire vapeur ou bouillon. Ensuite il vous suffit de le faire rôtir et de l'apprêter comme la viande dans vos recettes de sandwichs, pâté de poulet végé etc Pour faire du seitan au boeuf, j'ajoute toujours un peu de sauce worcestershire à la cuisson, on dirait une viande marinée. Il se congèle très bien


Ingrédients

1 kg de farine de grand épeautre 

Entre 600ml et 700 ml d'eau


Préparation

  • Faire une grosse boule avec la farine et l'eau

  • Laisser reposer la boule au moins 30 minutes

  • Former en boule, déposer dans un bol et couvrir entièrement d'eau

  • Laisser reposer 6 heures ou plus

  • Après le temps dans l'eau, rincer la boule dans le bol en massant bien la masse pour dégager le gluten (masse spongieuse)

  • Alterner avec l'eau chaude et froide

  • Quand l'eau est plus claire égoutter le gluten pour enlever le surplus d'eau

  • Faire mariner à votre choix


Marinade saveur de boeuf

2 cuillères à soupe de sauce soya

1 cuillère à soupe de brag

1 cuillère à table de sauce worcestershire

1/2 cuillère à thé d'ail en poudre

1 cuillère à thé de ciboulette sèche

1/2 cuillère à thé curcuma

1 cuillère à table de pâte de tomates

poivre


Préparation

  • Mélanger les ingrédients de la marinade avec le gluten

  • Masser le gluten comme ont fait pour la tire Sainte-Catherine , aide à faire entrer la marinade

  • Mariner au moins 1 heure ou plus

  • Ensuite enrober le seitan en forme de saucisson pas trop serré dans du coton fromage

  • Fermer les bouts et enduire de marinade


Saveur de poulet

8 cuillères à table de bouillon de poulet végé


Préparation

  • Mélanger les ingrédients de la marinade avec le gluten

  • Masser le gluten comme ont fait pour la tire sainte-Catherine, aide à faire entrer la marinade

  • Mariner au moins 1 heure ou plus

  • Ensuite enrober le seitan en forme de saucisson pas trop serré dans du coton fromage et fermer les bouts


Cuisson vapeur

  • Fait un seitan plus ferme cuire à petite vapeur doucement 1 heure


Cuisson bouillon

  • 2 cubes de bouillon de poulet 

  • Feuilles de céleri

  • 1/2 oignon

  • Cuire 45 minutes à feu moyen doucement , baisser le feu au besoin

  • Mettre assez d'eau pour recouvrir le seitan , ajouter au besoin

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