Voici une recette de seitan fait maison avec de la farine de grand épeautre, la recette donne environ 550g de seitan avant cuisson, tout dépend de la façon de le faire cuire vapeur ou bouillon. Ensuite il vous suffit de le faire rôtir et de l'apprêter comme la viande dans vos recettes de sandwichs, pâté de poulet végé etc Pour faire du seitan au boeuf, j'ajoute toujours un peu de sauce worcestershire à la cuisson, on dirait une viande marinée. Il se congèle très bien

Ingrédients
1 kg de farine de grand épeautre
Entre 600ml et 700 ml d'eau
Préparation
Faire une grosse boule avec la farine et l'eau
Laisser reposer la boule au moins 30 minutes
Former en boule, déposer dans un bol et couvrir entièrement d'eau
Laisser reposer 6 heures ou plus
Après le temps dans l'eau, rincer la boule dans le bol en massant bien la masse pour dégager le gluten (masse spongieuse)
Alterner avec l'eau chaude et froide
Quand l'eau est plus claire égoutter le gluten pour enlever le surplus d'eau
Faire mariner à votre choix
Marinade saveur de boeuf
2 cuillères à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de brag
1 cuillère à table de sauce worcestershire
1/2 cuillère à thé d'ail en poudre
1 cuillère à thé de ciboulette sèche
1/2 cuillère à thé curcuma
1 cuillère à table de pâte de tomates
poivre
Préparation
Mélanger les ingrédients de la marinade avec le gluten
Masser le gluten comme ont fait pour la tire Sainte-Catherine , aide à faire entrer la marinade
Mariner au moins 1 heure ou plus
Ensuite enrober le seitan en forme de saucisson pas trop serré dans du coton fromage
Fermer les bouts et enduire de marinade
Saveur de poulet
8 cuillères à table de bouillon de poulet végé
Préparation
Mélanger les ingrédients de la marinade avec le gluten
Masser le gluten comme ont fait pour la tire sainte-Catherine, aide à faire entrer la marinade
Mariner au moins 1 heure ou plus
Ensuite enrober le seitan en forme de saucisson pas trop serré dans du coton fromage et fermer les bouts
Cuisson vapeur
Fait un seitan plus ferme cuire à petite vapeur doucement 1 heure
Cuisson bouillon
2 cubes de bouillon de poulet
Feuilles de céleri
1/2 oignon
Cuire 45 minutes à feu moyen doucement , baisser le feu au besoin
Mettre assez d'eau pour recouvrir le seitan , ajouter au besoin
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